glutamato monosódico

  1. Función en el alimento:
    El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que se utiliza para realzar el sabor umami en los alimentos. Actúa al estimular las papilas gustativas, mejorando la percepción del sabor sin añadir calorías adicionales.

  2. Importancia en la gastronomía:
    En la gastronomía, el glutamato monosódico es crucial para la creación de platos sabrosos, especialmente en la cocina asiática. Es un ingrediente clave en muchas salsas, caldos, y alimentos procesados, ayudando a equilibrar y resaltar los sabores de los ingredientes.

  3. Estructura química:
    Su fórmula química es C₅H₈NNaO₄, y se compone de un ion de sodio y un aminoácido glutámico. Su estructura incluye un grupo carboxilo y un grupo amino, que le confieren sus propiedades de sabor.

  4. Recomendación de ingesta diaria (IDR):
    Aunque no hay una IDR oficial establecida, la FAO/OMS considera que el glutamato monosódico es seguro cuando se consume en cantidades normales en la dieta. Se recomienda no exceder los 6 gramos al día.

  5. Países donde está permitido:
    El glutamato monosódico es permitido en la mayoría de los países, incluidos Estados Unidos, México, Japón, y la mayoría de los países de Europa.

  6. Alimentos en los que se encuentra:
    Se encuentra comúnmente en alimentos procesados, como sopas instantáneas, salsas, alimentos congelados, snacks salados y en la cocina de restaurantes, especialmente en platos asiáticos.

  7. Código en FDA, FAO y México:

    • FDA: E621
    • FAO: E621
    • México: E621, conforme a las regulaciones de aditivos alimentarios.

  8. Ficha técnica:

    • Nombre: Glutamato monosódico
    • Fórmula molecular: C₅H₈NNaO₄
    • Peso molecular: 169.11 g/mol
    • Aspecto: Cristales blancos o polvo
    • Solubilidad: Muy soluble en agua
    • pH en solución acuosa: 6.7-7.2 (neutro)

 

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