Luteína

 Ana Rebollo Ponce 

Aditivo: Luteína

Función en el alimento:

La luteína es un carotenoide natural, conocido principalmente por su color amarillo-naranja, que actúa como colorante en alimentos. También se usa como antioxidante, ayudando a proteger las grasas de los alimentos de la oxidación.

 

Importancia del aditivo en la gastronomía:

En gastronomía, la luteína se valora como colorante natural para mejorar la apariencia de alimentos sin recurrir a colorantes sintéticos. Su uso también se asocia con beneficios para la salud ocular, lo cual puede agregar valor nutricional en productos como jugos, lácteos y productos horneados.

Estructura química:

La fórmula molecular de la luteína es C40H56O2. Se clasifica como un xantofilo (un tipo de carotenoide oxigenado) y posee dobles enlaces conjugados, lo cual es clave en su capacidad antioxidante y su coloración.

Recomendación de ingesta diaria:

La ingesta diaria recomendada de luteína varía según el organismo. Aunque no hay un valor específico definido, los expertos sugieren que consumir entre 6-10 mg diarios de luteína puede ser beneficioso para la salud ocular. 

Países en los que está permitida:

Estados Unidos, Canadá, México, la Unión Europea, y Australia. Sin embargo, las regulaciones sobre su uso en alimentos pueden variar.

Alimentos en los que se encuentra:

Se usa en productos lácteos, jugos, productos de panadería, salsas, productos de confitería y en suplementos dietéticos. También está naturalmente presente en vegetales como la espinaca, el brócoli y el maíz.

Código de la FDA, FAO y en México

FDA: La luteína está clasificada bajo el código CFR 21, Part 73, Subpart B en la lista de colorantes exentos de certificación.

FAO/OMS: La luteína está catalogada como aditivo seguro.

México: En el país, la luteína se regula de acuerdo con las normas NOM que corresponden a la categoría de aditivos permitidos en alimentos y suplementos

 Ficha técnica de la luteína:

Nombre químico: β,ε-caroteno-3,3’-diol.

Fórmula molecular: C40H56O2

Apariencia: Polvo fino amarillo a naranja.

Solubilidad: Insoluble en agua, pero soluble en aceites y disolventes orgánicos.

Estabilidad: Relativamente estable al calor, pero 

sensible a la luz y al oxígeno.