ASPARTAME

 Aspartame

-Función en el alimento

El aspartame se utiliza como edulcorante artificial para endulzar alimentos y bebidas sin añadir calorías.

-Importancia en la gastronomía

Es muy popular en la industria alimentaria debido a su bajo contenido calórico, lo que lo hace ideal para productos dietéticos y para personas que buscan reducir su consumo de azúcar.

-Estructura química

El aspartame es un compuesto de dos aminoácidos: fenilalanina y aspartato, unidos por un enlace peptídico.

-Recomendación de ingesta diaria

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda una ingesta diaria de hasta 40 mg de aspartame por kg de peso corporal.

-Permisos en diferentes países

- Permitido: Estados Unidos, Canadá, Europa, Japón.

- Restricciones: No se permite en algunos países debido a preocupaciones sobre la fenilalanina en personas con fenilcetonuria.

-Alimentos donde se encuentra

Se encuentra en refrescos dietéticos, postres bajos en calorías, cereales, yogures y productos horneados.

-Código de la FDA o FAO y en México

- FDA (EE.UU.):Categorizado como seguro.

- FAO:Permitido con ciertas restricciones.

- México: Permitido dentro de ciertos límites.

-Ficha técnica

- Nombre químico: L-α-aspartil-L-fenilalanina metil éster.

- Número E: E951.

- Estado físico: Polvo blanco.

- Solubilidad: Soluble en agua.

- Punto de fusión:246°C.

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