Aditivos Alimentarios introducción

 Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.

Comentarios

  1. paola26 de octubre de 2024 a las 10:22 a.m.

    Reyes Lopez Dana Paola.
    Aditivo: Aspartame.
    Función en el alimento: El aspartame es un edulcorante artificial utilizado para endulzar alimentos y bebidas. Tiene un poder edulcorante aproximadamente 200 veces mayor que el azúcar, lo que permite reducir la cantidad de calorías en los productos.
    Importancia en la gastronomía: En la gastronomía, el aspartame es esencial para ofrecer opciones bajas en calorías y sin azúcar, siendo popular en dietas y productos para personas que buscan controlar su ingesta calórica. Se encuentra en muchas bebidas dietéticas, postres y productos horneados.
    Estructura química: El aspartame es un dipeptido compuesto por dos aminoácidos: ácido aspártico y fenilalanina. Su fórmula química es C₁₄H₁₈N₂O₃, y se descompone en sus componentes en condiciones de calor y acidez.
    Recomendación de ingesta diaria: La ingesta diaria aceptable (IDA) de aspartame, según la FDA, es de 50 mg por kilogramo de peso corporal. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) establece un límite de 40 mg/kg.
    Países donde está permitido:
    El aspartame es permitido en muchos países, incluyendo:
    Estados Unidos
    Unión Europea
    México
    Australia
    Canadá
    Alimentos donde se encuentra:
    Bebidas dietéticas y refrescos
    Chicles sin azúcar
    Postres y gelatinas
    Productos lácteos y yogures bajos en calorías
    Cereales y barras de granola
    Código de la FDA, FAO y en México:
    FDA (EE. UU.): E951
    FAO/OMS: E951
    México: NOM-051-SCFI/SSA1-2010
    Ficha técnica:
    Nombre del aditivo: Aspartame
    Fórmula química: C₁₄H₁₈N₂O₃
    Funciones: Edulcorante, bajo en calorías
    Aplicaciones: Bebidas, postres, productos dietéticos
    Seguridad: Generalmente reconocido como seguro (GRAS), con límites de ingesta establecidos

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