Ácido Cítrico

 

Aditivo: E330 - Ácido Cítrico


Función en el alimento


El ácido cítrico es un ácido orgánico que se utiliza principalmente como conservante, regulador de acidez y potenciador del sabor en una variedad de alimentos y bebidas. Su función principal es prevenir el deterioro de los alimentos, prolongar su vida útil y realzar el sabor de productos alimenticios, dándoles un toque ácido que puede ser deseado en muchas preparaciones.


Importancia del aditivo en la gastronomía


El ácido cítrico es fundamental en la gastronomía porque:


Conservación: Ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias y mohos, lo que es crucial para la seguridad alimentaria.


Sabor: Añade un sabor ácido que complementa y equilibra sabores en salsas, dulces, bebidas y productos lácteos.


Versatilidad: Su capacidad para ajustarse a diferentes formulaciones lo convierte en un ingrediente popular en la industria alimentaria.


Estructura química


El ácido cítrico (C₆H₈O₇) es un ácido tricarboxílico que presenta tres grupos carboxilo (-COOH) en su estructura. Su fórmula molecular es:


Recomendación de ingesta diaria


No existe una ingesta diaria recomendada específica para el ácido cítrico, ya que se considera seguro y se utiliza en cantidades suficientes para la preservación y el sabor en alimentos. Sin embargo, en general, su consumo se considera seguro dentro de los límites establecidos por las regulaciones alimentarias.


Países donde está permitido


El ácido cítrico es un aditivo alimentario aprobado en muchos países, incluyendo:


Estados Unidos: Permitido y ampliamente utilizado.


Unión Europea: Aceptado y regulado bajo la legislación de aditivos alimentarios.


México: Permitido y regulado por la Secretaría de Salud y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).


Alimentos donde se encuentra


El ácido cítrico se encuentra comúnmente en:


• Bebidas carbonatadas y jugos de frutas

• Confituras y mermeladas

• Productos lácteos (como yogures)

• Salsas y aderezos

• Conservas y alimentos enlatados


Códigos de la FDA, FAO y en México


FDA (Food and Drug Administration): Reconocido como GRAS (Generally Recognized As Safe).


FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura): Aprobado como aditivo alimentario.


México: Clasificado y regulado como aditivo alimentario bajo el Código de Referencia 330 en el Reglamento de Control de Aditivos y Suplementos Alimenticios.


Ficha técnica: 


Nombre común: ácido cítrico


Código E: E330


Fórmula química: C⁶H⁸O⁷


Tipo adictivo: conservantes, regulador de acidez, potenciador de sabor


Solubilidad: soluble en agua 


Usos comunes: bebidas, conservas, Productos lácteos, salsas 


Efectos secundarios: generalmente seguro, pero en grandes cantidades puede causar irritación gastrointestinal 


Regulación: aprobado por FDA, FAO y COFEPRIS


Por: Daniel Granados Rivera 



Comentarios

Publicar un comentario

Entradas más populares de este blog

Benzoato de sodio

Oscar Charbel Jaimes Guzmán   1. Función en el alimento: El benzoato de sodio (E-211) es un conservante que se utiliza para inhibir el crecimiento de bacterias, levaduras y hongos en productos alimenticios y cosméticos. Su eficacia se incrementa en medios ácidos (pH inferior a 6), por lo que es común en alimentos como bebidas carbonatadas, encurtidos y mermeladas. 2. Importancia en la gastronomía: Este aditivo permite extender la vida útil de alimentos perecederos sin alterar significativamente su sabor o textura, lo que facilita la comercialización y almacenamiento de productos en diversas partes del mundo. 3. Estructura química: El benzoato de sodio tiene la fórmula molecular C₇H₅NaO₂. Es una sal derivada del ácido benzoico, con propiedades hidrosolubles y aspecto cristalino blanco o granular. 4. Recomendación de ingesta diaria: La ingesta diaria aceptable (IDA) para el benzoato de sodio es de hasta 5 mg por kilogramo de peso corporal según la FAO/OMS. Este límite s...
Leer más

Aditivos Alimentarios introducción

 Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.
Leer más

Ácido Cítrico

 Estrada Sánchez Elihut Araceli Ácido cítrico El ácido cítrico es un antioxidante básico para la industria alimentaria. Tiene un aspecto de líquido amarillento o bien cristales de color blanquecino, en su versión sólida. Se obtiene de forma natural de los cítricos, o bien fermentando azúcar de sacarosa/glucosa con unos hongos llamados Aspergillus Niger. Función en el alimento:  Usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos. Importancia en la gastronomía: Se emplea como saborizante y regulador del pH en gelatinas, dulces, conservas, caramelos y bebidas, siendo capaz de potenciar el sabor de postres y otros alimentos. De igual manera, es común encontrarlo como estabilizante en cremas batidas. Por otra parte, se utiliza para incrementar el dulzor de los edulcorantes que no son nutritivos, además de mejorar la eficacia de conservadores y antioxidantes. También cumple la función de prevenir la oxidación de...
Leer más