Aditivos Alimentarios en la gastronomía

Glutamato monosódico  Por: Dania Fernanda Bermudez Siles Función en los Alimentos: Realza el sabor de verduras, carnes, sopas procesadas, entre otros. Importancia en Gastronomía: Es una sal utilizada en la cocina como potenciador del sabor en los alimentos,  lo que además permite reducir el uso de sal común y aportar el quinto sabor especial llamado “umami”. Estructura química: C5 H8 NO4 Na, que  representa su composición química: cinco átomos de carbono, ocho átomos de hidrógeno, cuatro átomos de oxígeno y un átomo de sodio. Recomendación de ingesta: Se recomienda no consumir esta sustancia diariamente o muchas veces al día, sólo de 1 a 5 gramos por litro de líquido. Países permitidos: Este producto está actualmente permitido en todos los países del mundo. Alimentos en los que se encuentra:  • Sopas  • Bolsa de patatas fritas • Cubitos de caldo • Salsas • Cremas y purés • Pizzas • Aperitivos salados • Embutidos y embutidos  • Galletas • patés  Códi...

 Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.